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  5月以来，鸡蛋价格连续上涨，创近5年同期新高。是什么原因让蛋价“淡季猛涨”？涨幅为何如此之大？带着这些疑问，记者走进了一位有40年养殖经验的老把式的养鸡场，试图解开鸡蛋价格大涨背后的秘密。

  6月11日上午，济南历下区一家大型超市内，鸡蛋货架前挂着今天最新的散装鸡蛋价格：5.45元/斤。“一斤鸡蛋比上个月贵了七八毛，一个月得多花十几块钱。”一位正在选购鸡蛋的市民说，感觉最近鸡蛋一直在涨价。

  鸡蛋涨价已不是什么新闻。农业农村部多个方面数据显示，5月以来，鸡蛋价格已连续5周上涨。截至6月9日，全国农产品批发商业市场每公斤鸡蛋平均价格为10.85元，比前一天上升2.3%。

  距离济南市区几十公里外的起步区太平街道东坡村，一个年产鸡蛋近万吨的养殖园区，正在经历另一种忙碌。

  上午十点，一辆小货车缓缓驶入济南利民百万蛋鸡智慧养殖示范园的装货区，工人正把一箱箱码好的鸡蛋搬上车，这车鸡蛋即将发往北京。“光是今天就得发三趟车，最近每天都很忙。”济南利民农牧发展有限公司经理刘冉站在装货区，手机响个不停。“客户都是提前打订金，排着队等货。有的老客户打电话来，说先打钱，有货了再发。”

  刘冉说，鸡蛋价格持续上涨之后，订单不仅没少，反而更多了。“因为市场上鸡蛋少了，客户怕拿不到货，都抢着订。”

  走进园区的鸡舍，又是另一番景象。五列六层的H型蛋鸡笼整齐排列，一直延伸到视线尽头。自动喂料系统沿着轨道匀速移动，饲料均匀地落入每个食槽；传送带上，刚产下的鸡蛋缓缓滚动，被送到分拣区，整个鸡舍的温度被湿帘系统恒定在26摄氏度左右——这是蛋鸡最喜欢的温度。

  济南利民农牧发展有限公司董事长刘立民今年63岁，已经养了40年鸡，他的人生有三分之二的时间都与鸡和鸡蛋作伴。1987年，刘立民花了500元买了600只鸡苗，从此踏上了养鸡之路。直到今天，园区存栏60万只蛋鸡、日产鸡蛋约30吨，他成为了济南目前顶级规模的蛋鸡养殖户。

  “60万只鸡，只需要3个饲养员。”刘立民指了指鸡舍尽头的智慧大屏，屏幕上跳动着温度、湿度、采食量、产蛋率等实时数据。“以前在老厂，养5万只鸡要二十多人，现在一个人就能管20万只。”

  “鸡蛋涨跌很正常，我记得至少有三次大起大落。”刘立民回忆，1995年饲料价格暴涨，散户退场，鸡蛋价格回升；2019年鸡蛋价格大涨。但今年不一样——淡季猛涨，连涨数周，“这种涨法我是头一回见”。

  去年这样一个时间段，刘立民的日子并不好过。据农业农村部数据，2025年全年鸡蛋集贸市场均价9.25元/公斤，较2024年下降13.55%，全年11个月处于亏损状态。刘立民说：“去年最低卖到2.6—2.7元一斤，卖一斤亏五毛多钱。我40万只鸡，一天产蛋20吨左右，一天亏将近一万块钱。亏了一年，只能硬扛着。”

  据他估算，按照去年的行情，一只鸡一年得亏25块钱，身边不少中小养殖户撑不住了。“一万只鸡的小户，一年赔二十多万元，很多人都撂挑子不干了。”

  在这样的情况下，刘立民做了一个在家人看来有点“冒险”的决定：补栏20万只鸡苗，将存栏从40万只增加到60万只。“去年他们都不让我补栏，说行情不好，我坚持补上了。”事实上，刘立民的判断是对的，“我印象最深的是今年5月中旬开始，蛋价连着涨了六天，一天一个价，订单多到排不过来”。

  今年鸡蛋为何“淡季猛涨”？养殖户和农业专家给出了几乎一致的答案：鸡少了，市场需求推着蛋价水涨船高。

  “去年一年都在赔钱，好多养殖户把老鸡淘汰了，又不敢补新鸡。”刘立民说，“从补苗到开产要100到120天，等大家反应过来，蛋已经不够了。”

  山东省农业科学院家禽研究所，国家蛋鸡产业技术体系济南综合试验站站长、研究员李福伟表示，2025年蛋价长期低迷，部分养殖户在蛋鸡400天左右就提前淘汰，全国在产蛋鸡存栏量同比下降4%-5%，而新补栏的鸡苗需要140到150天才能产蛋，所以供应缺口在今年二季度集中显现。

  “最根本的缘由是供不应求。”李福伟说。中小养殖户的大量退出，直接引发了今年春天补栏季的“一苗难求”。

  “鸡蛋价格持续上涨后，养殖户发现利润空间大了，都急着补苗。”刘冉介绍，去年祖代和父母代种鸡存栏整体偏紧，加上今年集中抢苗，供需矛盾进一步加剧，“不少去年退出的中小户，现在想重新进场，发现连鸡苗都抢不到”。

  涨价之后，刘立民终于扭亏为盈。他细细地算了一笔账：目前一斤鸡蛋的成本在3.2元到3.5元之间，饲料成本占了总成本的七成。“饲料价格涨了不少，但鸡蛋涨得更快。去年卖一斤亏一斤，现在一斤能赚七八毛钱。”刘立民说。

  不过，这笔钱并非全部进了他的口袋。刘立民的鸡蛋直接供给超市，一箱30斤的鸡蛋，运输和超市加价2-3元。“超市里卖五块多钱一斤的鸡蛋，到我手里大概四块钱。”

  李福伟补充，从行业平均看，鸡蛋从养殖场到消费的人手中，饲料成本占70%-73%，分拣包装占3-4%，物流占7%-8%，批发环节占5%-7%，终端零售占12-14%。“鸡蛋价格涨，不完全是养殖户赚了。”李福伟说，“养殖户去年亏了一年，今年只是把亏的补回来一些。”

  养鸡40年，价格的起落，刘立民早已习以为常。“我刚开始养鸡的时候，好两年孬一年，后来变成了好一年孬两年，再往后形势一直在变化，就特别难找到规律了。”

  对此，李福伟认为，即便是智慧化养殖，也无法完全规避行业的周期性波动。他表示，鸡蛋价格通常2.5年到4年为一个周期，“赚两年、赔一年”或“一年赚、一年平、一年亏”是行业常态，是市场供需自我调节的正常现象。 “现在全国产蛋鸡的总存栏量已能满足基本需求，下一步不是简单扩量，而是提质、调结构、稳产能”。

  国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长张军民判断，从产能释放规律来看，蛋鸡从补栏到产蛋高峰期需5个月，预计新增产能将在7月下旬到8月期间集中释放，届时鸡蛋供应将趋于稳定。

  李福伟则认为，端午节后蛋价会出现小幅下调，但紧接着受中秋、国庆等假期因素影响，鸡蛋价格大概率会在高位震荡，不会持续单边上涨。

  “去年一年，很多中小养殖户退出了。一万只以下的小户，扛不住亏损，鸡卖了，棚空了。”刘立民估计，他所在区域，小散户至少减少了两三成。

  李福伟表示，目前市场上的鸡蛋绝大多数来自规模化养殖场，“小散户的优势是灵活，但劣势也很明显——成本高、抗风险能力弱。去年蛋价一跌，最先撑不住的就是他们”。

  刘冉表示，未来三到五年，中小散户会促进减少，行业将加速向规模化、集约化方向发展。

  但规模化是否意味着小散户绝对没出路？李福伟并不这么看，“小散户可以走特色化路线，比如地方品种、生态养殖、订单农业，避开与大厂的直接竞争”。

  刘立民的园区就是规模化的典型代表。60万只鸡、3个饲养员、全自动喂料收蛋清粪，一枚鸡蛋的人力成本几乎能忽略不计。“以前养鸡是体力活，现在养鸡是技术活。”他说，“未来这个行业，拼的是效率和技术。”

  首先是看新鲜度，最简单的办法是把鸡蛋放水里，沉在水底的更新鲜，上浮则说明放置时间较久，甚至有可能已经变质。在超市买，优先挑选蛋壳表面洁净、带有自然光泽、无污渍、无斑点的鸡蛋，尽可能地选择生产日期近的货品。

  不必盲目迷信土鸡蛋。散养鸡采食多样，口感可能更好，但蛋白质、脂肪等主要营养成分与普通鸡蛋差别不大。而且散养环境管控难度更高，食品安全未必优于正规养殖场的鸡蛋。

  超市里各种功能蛋五花八门，消费者需仔细甄别。富硒蛋、DHA蛋等品类通常通过饲料强化特定营养成分，营养价值更突出，适合有特定营养需求的人群，相应的成本和售价也高一些——若日常饮食搭配均衡，普通鸡蛋也可满足营养需要；“无抗蛋”则是营销噱头，按照规定所有市售鸡蛋都不得检出抗生素；无菌蛋经过清洗杀菌处理，可以生食，但煮熟的鸡蛋蛋白质吸收率97%以上，生吃只有50%左右，因此从营养吸收角度，熟吃优于生吃。

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